まとゐ鮨 焼きはも 祇園

土曜日、祇園はどこも満杯である。

京都に来たら必ず寄る店がことごとく満席であり、少々へこんでいるときに見つけた店。

２階に上がり、貝の刺身盛り合わせ　ひかりもの盛り合わせ　ふぐ刺身　焼きはも　寿司　などを食す。

焼きはも　が絶品。これは美味い。

卓上七輪で焼いてポン酢でいただく。

身のほうは焼かず、皮だけを焼いて食す。

はものうま味がジワっと口の中に広がる。

ポン酢がまた柔らかく出来ていて良い。

店主いわく、「はもの一番美味い食べ方」

「秋のはもは、もう皮が硬いのでは？」

「だから、皮だけ焼くんです」

なるほど、理にかなっている。これぞ料理というもの。

もう少し酒の種類を増やしていただきたい。